主题宴会设计.pdf

泉 州 纺 王 织 晓 服 燕 装 学 院 主 题 宴 会 设 计 01 CONTENT 目 录 02 主题宴会 定义、作用、特征、类型 设计要素 台布、饮食器具、中心装饰物、椅套、环境、 菜品、菜单、服装、服务语言 03 产教融合 技能大赛、院校案例、产教融合 Part 01 主题宴会 主题宴会的定义 主题宴会，是通过围绕一个或多个历叱文化或其他主题为吸引标志，向顾客提供宴会所需的菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。 主题宴会的最大特点是赋予宴会以某种主题，围绕既定的主题来营造经营气氛，宴会的菜品、服务、色彩、灯光、摆台、装饰以及活动都为主 题服务，使主题成为顾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激物。 主题宴会的作用 主题宴会是酒店经 济收入的重要来源。 主题宴会是提高酒店 主题宴会是推进文化 声誉、增强酒店竞争 创新、提高烹饪技艺 力的有效途径。 的良好机会和形式。 主题宴会的特征 1、聚餐式 主要是指宴会的形式 1 2、规格化 2 3、目的性 主要是指宴会是社交活动的重要形式 3 4 5、细致性 主要是指宴会实施方案设计得要详细 主要是指宴会的内容 5 4、广泛性 主要是指宴会管理涉及面广 主题宴会的分类 围绕主题展开，讲究礼仪和环 境布置，服务形式可繁可简， 宴会程序和规格都是固定的。 公务宴会 商务宴会 环境布置要求喜庆、富丽堂皇，菜品 选料和道数方面要符合当地风俗习惯， 菜名要求寓意吉祥如意。 新婚、金婚、钻石婚。 婚 宴 生日宴会 宴请频率最高、形式多样、装 饰新颖。 同学聚会、战友聚会、 行业年会、嘉年华会等。 满月宴、周岁宴、成人礼、生日宴、六 十大寿、六十六大寿、七十大寿、八十 大寿。菜品选择突出健康长寿。 亲友聚餐宴 答谢宴会 环境布置突出纪念对象、事件等。 如照片、实物、作品、音乐、视频等。 宴会设计中，注意场地、餐具、台面、 菜肴都要有特点。 纪念宴会 宴会要求高档、豪华，就餐环境要求优美、 清静。 谢师宴、答谢宴、升迁宴、金榜题名宴等。 Part 02 主题设计要素 主题宴会设计要素 台面设计 中心装饰物、饮食器具 菜品菜单设计 菜品搭配、命名、数量 菜单材质、大小、装帧 布草设计 台布、装饰布、椅套、口布 设计要素 环境设计 灯光、色彩、背景音乐、香氛 服务设计 服装选择、服务语言、仪式活动 台面设计——中心装饰物 2016年全国旅游院校中餐宴会摆台 杭州开元名都国际酒店包厢 台面设计——中心装饰物 “古韵扬州”主题摆台 泉州西沙湾假日酒店惠安女中心装饰物 台面设计——饮食器具 山东曲阜夫子宾舍餐具 泉州儿童主题趴 菜品菜单设计——全聚德奥运主题菜品 菜品菜单设计——全聚德奥运主题菜品 菜品菜单设计——全聚德奥运主题菜品 射箭笋尖 上汤金羽松茸 菜品菜单设计 菜品菜单设计 泉州金砖国家治国理政研讨会宴会菜单（泉州迎宾馆） 菜品菜单设计 布草设计 儿童宴布草 布草设计 佰翔酒店集团技能比赛 抗战胜利70周年红色主题布草 2017 年全国旅游院校技能大赛参赛作品 青岛酒店职业院校 环境设计 北京宴环境 环境设计 北京宴环境 服务设计 蟳蜅女主题服装 泉州泰禾洲际酒店大堂、自助餐厅 古典风主题服装 红色相关主题服装 服务设计 • 称呼：“客官、女侠、少侠、前辈、几位爷” • 引导：“原来是XX门派的少侠，失礼失礼” “xx门派少侠x位”“恭迎少侠” • 点菜：“二位爷，想吃点啥” • 上菜：“二位爷，你们的菜来了，请慢用” • 结账：“承蒙客官抬爱，这顿您花了多少两 银子” “收您××两，找您××两” • 送客：“青山不改，绿水长流，少侠后会有期” • 其他：“前辈，有何吩咐？” “少侠，有失 远迎，在下失礼了” “多谢指教” 华侨大学可浓主题餐厅 武侠主题服装及服务语言 Part 03 产教融合 行业技能大赛、集团技能大赛 2017年石狮市旅游行业技能大赛 2019年荣誉酒店集团中餐主题宴会摆台作品 以赛促教、以教促学、以学促练、以练促升 院校中餐主题宴会摆台比赛案例 2017 年全国旅游院校技能大赛参赛作品 院校中餐主题宴会摆台比赛案例 2017 年全国旅游院校技能大赛参赛作品 院校中餐主题宴会摆台比赛案例 2017 年全国旅游院校技能大赛参赛作品 产教融合 现代学徒制 举办“建明杯”酒店服务技能竞赛 校企合作开发酒店应用课程 感 谢 观 看