2019级食品营养与卫生人才培养方案.pdf

2019 级食品营养与卫生专业人才培养方案 一、专业名称及代码 1、专业名称：食品营养与卫生 2、专业代码：590106 二、招生对象 普通高中毕业生或具有同等学力者。 三、修业年限 三年 四、职业面向 所属专 所属专 对应 业大类 业类 行业 （代码） （代码） （代码） 主要职业类别 （代码） 主要岗位类别 （或技术领 域） 职业资格证书或技 能等级证书举例 食品制造业 （14） 食品工业 专业技术服 类（5901） 务业（74） 卫生（84） 营养配餐员 （4-03-02-06） 公共营养师 （4-14-02-01） 健康管理师 （4-14-02-02） 食品检验员 （4-08-05-01） 营养配餐员 营养咨询师 健康管理师 食品品控员 健康管理师（三级） 农产品食品检验员 （中级） 食品药品 与粮食大 类（59） 五、培养目标与培养规格 （一）培养目标 本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水 平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和 可持续发展的能力；掌握食品、营养、卫生与健康的专业知识和技术技能，面向食品制 造、专业技术服务、卫生服务、食品营养与健康、食品安全检测岗位群，能够从事营养 配餐与指导、食品安全监督检验、营养教育与咨询等工作的高素质技术技能人才。 （二）培养规格 1.素质 （1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社 1 会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感； （2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道 德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识； （3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维； （4）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的 集体意识和团队合作精神； （5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能， 养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯； （6）具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。 2.知识 （1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识； （2）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防和食品类相关标准； （3）掌握食品科学和营养科学领域的基础知识； （4）掌握各类食品营养价值，常用营养强化剂和保健品功效作用，以及合理营养 的基本要求； （5）掌握各类特殊人群的营养需要与膳食原则，熟悉常见慢性疾病的营养代谢特 点与营养干预的方法； （6）掌握营养配餐及食谱编制的原则和方法； （7）掌握食品污染与预防、食品质量安全管理与控制的基本知识和方法； （8）熟悉食品毒理及常见食源性疾病相关知识，熟悉食品加工工艺流程及过程控 制。 3.能力 （1）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力； （2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力； （3）具备开展膳食调查与评价、人体营养状况评价、营养风险分析等工作的能力； （4）具备营养食谱设计能力，能够针对不同人群进行膳食指导，并解答膳食营养 问题； （5）具备营养咨询与营养健康教育能力，能对常见慢病患者提供营养膳食干预与 指导； （6）具备正确合理使用各类营养补充剂的能力，对不同人群进行营养干预； 2 （7）具备配制与使用常规肠内营养制剂的能力，能够协同相关人员制定营养支持 方案； （8）具备开展健康信息收集与健康风险评估工作的能力，能够协同相关人员开展 常见慢性病的健康管理干预与指导； （9）具备食品营养成分分析、保健食品中功效成分分析及营养标签编制的能力； （10）能够对食品中常见的生物性、化学性、物理性污染进行预防与控制，并能运 用食品卫生、食品安全等专业知识进行监督和管理工作。 六、课程设置及要求 （一）公共基础课 课程 名称 思想 品德 修养 与法 律基 础 形势 与政 策 毛泽 东思 想和 中国 特色 社会 主义 课程目标 主要内容与教学要求 以社会主义核心价值观为引领，引导 大学生树立正确的世界观、人生观、 价值观、道德观和法治观，提高学生 的思想道德素质和法律素质，培养学 生良好的职业素养。培养学生的科学 人文素养、批判思维和创新精神，树 立对待人生历程中各种矛盾的正确态 度和掌握科学的处理办法，把个人利 益和集体利益结合起来，把个人梦与 中国梦的实现结合起来，成为以民族 复兴为己任的时代新人。 使学生较为全面系统地掌握有关形势 与政策的基本概念、基本判断和基本 结论，运用正确分析形势的方法、理 解政策的途径，理解和掌握我国的基 本国情、党和政府的基本治国方略， 形成正确的政治观，学会用习近平新 时代中国特色社会主义思想的立场、 观点和方法观察分析形势，理解和执 行政策。 深刻理解毛泽东思想、邓小平理论和 “三个代表”重要思想、科学发展观 和习近平新时代中国特色社会主义思 想的科学涵义、形成发展过程、科学 体系、历史地位、指导意义、基本观 点及中国特色社会主义建设的路线方 针政策等，坚定在中国共产党的领导 3 学 时 通过对教材中新起点新征程、走好新时 代长征路、注入人生指路明灯、培育当 代家国情怀、坚守价值观自信、引领道 德风尚、尊法学法守法用法等内容的学 习，引导学生深入了解和感悟新时代的 内涵，树立中国特色社会主义的共同理 想；引导大学生将远大的理想与对祖国 的高度责任感、使命感结合起来，弘扬 48 民族精神和时代精神；帮助大学生深刻 认识道德在社会生活中的重要作用，自 觉继承中华民族优良道德传统，努力提 高道德修养的自觉性；全面领会习近平 新时代中国特色社会主义法治思想，懂 得运用法律知识维护自身权利，能履行 法定义务。 通过从思想引领、经济改革、政治建设、 稳定发展、筑梦青春、国际格局、进中 求稳、合作共赢、地区热点、国际格局、 国际、国内时事热点等十二个专题内容 的系统学习，引导学生正确认识国际国 内形势、正确理解党和国家方针、政策， 用党的路线方针政策统一大学生的思 想行动，逐步树立大学生的形势观、政 策观，培养学生的家国情怀，坚定大学 生的理想信念，做肩负民族复兴起历史 使命的时代新人。 通过对毛泽东思想（新民主主义革命理 论、社会主义改造理论、社会主义建设 道路初步探索的理论成果）、邓小平理 论、“三个代表”重要思想、科学发展 48 观、习近平新时代中国特色社会主义思 想等内容的学习，使学生掌握马克思主 义中国化的历程和理论成果，坚定中国 理论 体系 应用 语文 大学 英语 体育 计算 机应 用基 础 职业 生涯 规划 就业 与创 业指 导 下走中国特色社会主义道路的信念， 特色社会主义的共同理想和信念,坚定 运用马克思主义的立场、观点和方法， 马克思主义信念，增强理解与执行党的 提高分析解决现实问题的能力，并且 基本理论、基本路线、基本纲领、基本 在未来的职业生涯中，坚定不移走中 经验的主动性和自觉性，认识和分析当 国特色社会主义道路，肩负起实现中 今中国的实际、时代特征，进一步培养 华民族伟大复兴中国梦的历史使命。 学生独立思考和解决问题的能力。 在以往语文学习的基础上，学习和掌 诗歌专题、散文专题、小说专题、口 握日常生活中和职业岗位所需的语文 语表达、应用文写作。通过古今中外优 能力。引导学生积累语言，接受人类 秀文学作品的鉴赏，感悟文学作品蕴含 优秀文化熏陶，养成良好个性，形成 的美好情愫和人文关怀，明确社会人应 健全人格，成为能清晰流畅进行口语 具备的道德观和责任感。通过口语练习 交际，能满足工作生活中的文字需求， 提高听说能力。通过应用文写作练习， 成为有担当作为，有创新意识，爱岗 能写出格式规范、符合要求应用文。 敬业的合格职业劳动者。 使学生掌握一定的英语技能，具有一 Book 1：Unit 1 Education、Unit 2 定的听、说、读、写、译的能力，从 Gifts、Unit 3 Movies、Unit 4 Our Earth、 而能借助词典阅读和翻译有关英语业 Unit 5 Part-Time Jobs、Unit 6 Health， 务资料，在涉外交际的日常活动和业 Book 2：Unit 1 New Fashions、Unit 2 Our 务活动中进行简单的口头和书面交 Living Environment、Unit 3 Fast Food、 流，并为今后进一步提高英语的交际 Unit 4Modern Communication、Review 能力打下基础。 Test 1、PRETCO; 教学要求：实用为主、够用为度。 增强体能，掌握基本的体育与健康知 主要内容：排球、篮球、足球、乒乓球。 识和运动技能,培养运动的兴趣和爱 教学要求：把握课程标准，严格执行教 好，形成坚持锻炼的习惯。 学计划，通过合理的体育教育和科学的 体育锻炼过程，增强学生体质、增进身 体健康和提高学生体育素养。 通过本门课程的学习，学生应当了解 计算机基础知识、Windows 操作系统、 计算机的基础理论知识，熟练地掌握 Word 字处理软件、Excel 电子表格、幻 汉字输入的方法，能掌握 Windows 操 灯片的设计与制作、计算机网络基础。 作系统的基本操作，能完成文字处理、 通过学习使学生熟练应用上述工具，能 表格设计、幻灯片制作、Internet 访问 进行基本的计算机操作。 及电子邮件收发等基本操作。 通过该课程教学使学生意识到确立自 1. 全面认识自我， 明确职业定位 身发展目标的重要性，了解职业的特 2. 职业兴趣，职业情商培养 性，思考未来理想职业与所学专业的 3. 职业能力训练与发展 关系，逐步确立长远稳定的发展目标； 4. 生涯决策能力 使学生了解自我，了解职业，学习决 5. 学涯规划，职业生涯规划 策方法，确定人生不同阶段的职业目 教学要求： 标及其对应的生活模式，形成初步的 1.具有广博的文化知识，即应具有社会 职业发展规划，确立正确的职业观， 学、教育学、心理学、管理学等领域的 理性的规划自身大学三年的生涯规 综合知识； 划。 2.具备调查研究和预测分析能力； 3.具备获取信息、处理信息的能力，善 于捕获有价值的信息、过滤虚假信息， 为学生提供丰富职业信息。 4.具备良好的沟通能力。 《创新创业指导与训练》这门课程通 《创新创业指导与训练》主要内容： 过普及学生对创新创业基本知识、概 1.培养学生的创新创业意识。 念的了解，培养学生的创新创业意识， 2.提升学生的创新创业能力。 设计以学生为中心的课堂学习模式， 3.学会编制创业计划书、了解路演展示 4 48 48 48 60 16 32 采用多种教法加强课堂体验。同时， 通过模拟创业实践活动，锻炼学生的 创业能力，助力学生快速成长。 心理 健康 教育 军事 理论 基本要求。 《就业指导》主要内容： 1. 培养学生正确的职业概念和职业观。 2. 培养学生的职业决策能力，制定生涯 《就业指导》课程是面向在校大学生 规划能力和就业应聘面试能力。 开设的一门公共必修课，课程坚持以 两门课程教学要求： 人为本为理念，以科学发展观为指导， 1.具有广博的文化知识，即应具有社会 以培养学生职业素质为出发点，以提 学、教育学、心理学、管理学等领域的 高大学生就业竞争力为核心，全面提 综合知识。 升大学生综合素质和就业、创业能力。 2.具备调查研究和预测分析能力，准确 把握、正确分析、科学判断创业就业发 展趋势，为学生提供恰当的创新创业指 导和就业指导。 3.具备指导学生编制创业计划书、指导 学生参加创新创业大赛和应聘面试的 能力。 通过心理健康知识传授、心理体验与 心理健康的基础知识；环境适应及社会 行为训练,使学生明确心理健康的标 适应训练；发展自我，提高自我心理调 准及意义，增强自我心理保健意识和 适；激发学习兴趣，提升学习动力；大 心理危机预防意识，掌握并应用心理 学生情绪管理与压力管理；大学生人际 12 健康知识，培养自我认知能力、人际 交往与沟通。通过六个专题的学习，实 沟通能力、自我调节能力，切实提高 现学生身心健康发展。 心理素质，促进学生全面发展。 通过理论课教学，使学生掌握基本军 1、中国国防 事理论，增强学生国防观念、国家安 2、国家安全形势与战略选择 全意识和忧患意识，提高学生综合国 3、军事思想--习近平强军思想的伟大 防素质。 力量 12 4、现代战争 5、信息化武器装备及其运用。 通过以上内容的学习，能使学生严格要 求自己，具备一定是军事素养。 （二）专业基础课 课程名称 无机及分析 化学 有机化学 课程目标 主要内容与教学要求 本课程针对食品营养卫生专业学 生要掌握的无机及分析化学知识 进行讲解，如元素结构知识、四 大滴定的原理及应用、化学实验 基本操作进行介绍，重点强化操 作技能的训练。通过基本原理的 学习，让学生获得与实际工作密 切联系的知识、技能，使学生具 备合理利用专业知识技能独立解 决复杂工作情境中综合问题的专 业能力。 通过本课程的学习，使学生系统 地学习有机化学学科发展的前沿 动态和重要有机化学知识；掌握 主要讲授无机化学基础知识、分析化 学数据处理技术、溶液配制及常用仪 器操作技术、滴定分析及常用仪器操 作技术、酸碱平衡与酸碱滴定法、氧 化还原滴定法、配位平衡与配位滴定 法的内容。使学生具有对一种分析方 法进行独立解读和执行能力，而且能 够锻炼发现问题、分析问题和解决问 题的能力，养成严谨、科学的工作态 度，具备自主学习的意识，形成创新 思维。 烷烃，烯烃，炔烃，苯及其同系物， 醇、酚、醚，醛、酮，羧酸，酯及其 同系物等，要求学生能掌握一般有机 5 学 时 52 68 食品生物化 学 食品原料 食品营养 有机化学基础知识；关注相关的 化合物的命名、各类化合物的制备及 应用信息；对有机化学在国民经 主要的物理性质和化学性质，熟悉主 济、社会生活中的重要地位和作 要有机试剂及具体应用。 用有较好认识。 通过本课程学习，掌握食品中基 主要以食品营养成分的基本组成及 本化学成分的理化性质、加工性 加工特性、酶与食品加工、食品中的 能及相关实验操作技能，为营养 色香味、食品基本成分的代谢为教学 与卫生专业学生职业素质养成和 内容，使学生具备基本食品成分相关 职业能力培养奠定重要基础，对 理化知识；知道食品主要成分的分析 64 食品加工、营养检测的技能掌握 检验方法；知道食品主要成分的代 起到促进作用。学完本课程后， 谢。 学生应熟练掌握食品基本成分相 关理论，熟悉食品相关标准，具 备相关技能，具有良好的职业素 养。 通过本课程的学习，熟悉主要食 主要以粮谷原料、油脂原料、园艺产 品原料中的生产流通、性状、化 品的特点与利用、畜产食品、水产食 学成分、营养特征、加工利用方 品原料为教学内容，使学生能够识别 法，为营养与卫生专业学生职业 各种粮谷原料；能够识别常见园艺产 素质养成和职业能力培养奠定重 品；能列举油脂的分类及各类油脂及 26 要基础，对食品加工、营养检测、 原料的分类、特性。 食品安全的技能掌握起到促进作 用，与此同时具备相关技能，具 有良好的职业素养。 培养学生成为具有一定现代食 主要以认识食品营养学发展史、食品 品、营养、卫生科学知识，又具 营养基础、人体营养的消化吸收利 有食物选择、食谱制定、营养评 用、各类人群的营养需要、社区营养、 价、营养卫生教育等操作技能和 膳食指南、膳食结构为主要内容展开 管理水平的高技能人才。 教学。使学生具备膳食营养状况调查 52 分析能力、营养食品开发的设计与评 价；能对食品营养成分进行分析；能 够对人体营养状况及膳食营养进行 评价、管理和指导。 （三）专业核心课 课程名称 营养配餐与 设计 食品工艺 课程目标 主要内容与教学要求 引导学生掌握如何正确地选择和搭 配无限丰富的食品，了解食物原料在 储存加工中可能发生的变化，从而指 导食品开发和烹调实践。在食谱设计 部分，重在学习食谱制作的具体技 术，特别是食谱设计的思路和营养素 计算的能力，包括各类人群和慢性病 人的食谱设计，以便在实际工作中能 够发挥作用。 掌握粮油制品工艺、肉及肉制品、果 蔬工艺、乳制品工艺、蛋及蛋制品、 饮料工艺的知识目标、学会技能目 标、培养素质目标，学会分配任务、 设计工艺、组织实施生产、产品指标 孕妇、婴幼儿、老年人、特种职业 工作者等各类特殊人群的生理特 征、营养需求、运动特点、膳食注 意事项等； 针对不同人群营养配餐 与设计的方法， 能够应用特殊人群 营养相关理论知识和方法编制营 养食谱、进行营养教育等。 6 学 时 60 果蔬、软饮料、焙烤及膨化食品、 肉制品、乳制品、水产品、豆制品 和发酵食品等的原辅料选择、工艺 64 流程、操作要点及品质检测等。学 会食品工厂生产的设备操作原理 食品安全与 卫生 食品微生物 检验 食品安全检 测快速技术 检验、产品评价及产品创新及推广； 培养学生诚实、严谨的工作作风、树 立全面质量管理意识以及团队合作 精神，同时具备从事食品加工行业相 应的职业素养和高度的食品安全责 任感。 使学生掌握食品安全与卫生的基本 概念，掌握食物中毒以及食品的腐败 变质，掌握污染食品的生物、化学、 物理危害因子以及对其的预防措施， 掌握各类食品的安全管理。同时注重 培养学生良好的职业素质，为学生毕 业后在食品加工岗位顶岗工作，能够 运用所学知识有效地预防和控制食 品污染，保障食品安全的能力。 会鉴别微生物的基本形态和结构；能 够对生产环境进行消毒灭菌和微生 物监控；能够对原料、产品和生产环 境进行微生物检验；能够对发酵产品 生产用菌种进行保藏、分离纯化、复 壮和扩大培养，同时，在教学过程中 培养学生诚实、严谨的工作作风、树 立全面质量管理意识，爱护仪器的良 好习惯，以及团队合作精神。 以食品产品和检测指标为对象，以食 品安全快速检验与掺伪鉴别能力的 培养为重点，紧密结合食品行业和食 品安全快速检测技术发展现状，以及 卫生部等部门公布的“食品中可能违 法添加的非食用物质名单”为检测重 点，帮助学生系统掌握食品安全检测 技术的基本理论知识、方法和技术发 展方向，了解中国食品安全检测技术 的发展现状和概况，掌握应用食品安 全快速检测技术手段解决我国食品 安全问题的基本方法。 和主要产品的制作技术； 学会生产 管理和新产品开发， 并更好地理解 食品工艺对各类食品进行合理加 工的原理。 食品污染与预防、各类食品的卫生 及其管理、 食品添加剂与包装的卫 生、食物中毒及其预防、食品卫生 监督管理及有关食品卫生检验技 术与方法等； 掌握食品污染物的种 64 类、来源与防制措施，食源性疾病 的特点与预防， 各类食品的安全管 理等与食品安全管理相关的基本 理论知识及技能。 主要以认识微生物实验室、 微生物 形态、 结构、 微生物的营养与生长、 食品中微生物检验为教学内容， 使 学生们具备常规设备的熟练操作 能力；具备食品微生物检验操作、 60 实验数据记录、 结果分析计算和报 告撰写能力； 具备微生物菌种的选 育、分离纯化、复壮、扩大培养、 保藏等基本能力。 主要围绕食品安全快速检测技术 概述、粮谷类食品的快速检测、果 蔬及其制品的快速检测、 植物油脂 的快速检测、 肉蛋奶及其制品的快 速检测、蜂蜜类食品的快速检测、 饮料及酒类食品的快速检测、 调味 料的快速检测、 生活饮用水的快速 检测为教学内容，按照工作任务的 60 要求，独立、准确和规范完成检测 步骤；正确判断检测结果，规范出 具检测报告，提出整改意见；正确 选用国家标准；具备农药残留、兽 药残留、重金属残留、生物毒素、 微生物、非法添加物和农产品掺假 的快速检测操作能力。 （四）选修课 课程名称 课程目标 主要内容与教学要求 学 时 食品仪器分 析技术 使学生具备食品仪器分析技术的 专业理论知识和操作技能，能够 对食品、药品、工业中的化学成 分进行检测与分析，能够按照检 验方法进行规范操作，能够对仪 器检测结果进行正确的数据处理 并作出正确的结果判断，具备一 个从事化学检验人员应有的执行 主要讲授紫外-可见分光光度法检测 技术、原子吸收光谱法检测技术、气 相色谱分析法检测技术、液相色谱分 析法检测技术等技术。在教学过程 中，通过设计典型案例，模拟工作情 境，让学生在经历完整的工作过程中 获得与实际工作过程有着密切联系 的、带有一定经验性质的工作过程知 64 7 食品营养检 测技术 营养师培训 功能性食品 设计与评价 检验任务并解决实际工作情境中 识和技能。 综合问题的专业能力。 通过任务引领的技能训练项目， 教学内容的组织按照基于《食品营养 使学生熟练掌握现代食品营养检 检测技术》工作过程系统化的课程情 验技术，能够对检验对象进行合 境设计，按照课程培养目标要求，食 理的抽样、制备和保存、预处理 品理化检测技术基础知识、食品物理 等前期工作；对基本的物理检测 检测技术、食品一般营养成分的检测 和化学检测方法能够熟练掌握、 3 个项目，对应 17 个子学习情境。 选择和使用；能够对生产中原料、 以培养学生综合职业能力为核心，根 半成品、成品进行常规检验工作 据课程内容及学生特点，灵活运用任 60 的能力：能根据检验流程和要求， 务驱动法、项目导向法、情景教学法、 对企业生产中原料、半成品、成 分组讨论法、启发、互动式教学法， 品进行检验并做出品质判断。同 探究式教学法、角色扮演法等多种教 时，在教学过程中培养学生诚实、 学方法，，充分发掘学生的潜能，提 严谨的工作作风、树立全面质量 高教学质量，也培养学生的自主学习 管理意识，爱护仪器的良好习惯， 能力和创新能力。 以及团队合作精神。 通过任务引领的技能训练项目， 主要教学内容：人体营养状况测定和 使学生能够运用 24h 回顾法、记 评价、营养咨询和教育、膳食指导和 账法、称量记账法、食物频率法 评估、食品营养评价、社区营养管理 等膳食调查法对个体及人群的膳 和干预。 食摄入情况进行调查、分析和评 教学要求：通过学习，学生学会 24h 价；能够判断常见的各种营养不 回顾法、记账法、称量记账法、食物 良如蛋白质-能量缺乏、缺铁性贫 频率法等膳食调查法的运用；学会蛋 血、维生素 A 缺乏、维生素 B 缺 白质-能量缺乏、缺铁性贫血、维生素 乏、锌缺乏、钙缺乏，提出合理 A 缺乏、维生素 B 缺乏、锌缺乏、钙 的指导意见，并有效管理；能够 缺乏等常见的各种营养不良病症的 制定适合不同人群的营养膳食； 判断方法；学会不同人群的营养膳食 32 能够调整婴幼儿、青少年、孕产 配制的原则及方法；掌握婴幼儿、青 妇、老年人等特殊人群的膳食结 少年、孕产妇、老年人等特殊人群的 构；会管理、指导不同人群合理 膳食结构调整方法；掌握合理选购食 膳食；能够指导合理选购食品； 品的要求及方法；了解常见的家庭食 能够分析常见的家庭食物污染、 物污染、中毒案例，并熟悉其处理措 中毒案例并提出处理措施；可采 施；掌握讲座、小组活动、个别劝导 用讲座、小组活动、个别劝导和 和培训等营养知识宣教方式。 培训等方式进行营养知识宣教。 同时，在教学过程中培养学生严 谨、求实、创新的工作作风。 通过本课程的学习，了解常见功 主要从课程导论、功能性碳水化合 能性食品的营养功效，熟悉主要 物、活性肽、活性蛋白质及功能性油 功效成分的提取和稳定化方法， 脂、维生素和矿物质、其他功效成分、 理解主要功能性食品的生产方 功能食品开发的原理和方法、新技术 法，能够根据需要选择相应的功 在功能食品中的应用展开教学。使学 能性食品。为食品营养与卫生专 生能阐述粮油制品、果蔬制品、动物 业学生职业素质养成和职业能力 性食品、调味料、饮料、农副产品干 60 培养奠定重要基础，对食品加工、 货等六大类食品中容易出现的掺杂 营养检测、食品安全的技能掌握 使假手段；够运用现场快速检测方法 起到促进作用。 初步筛查食品中毒事件的可疑物质； 能够读懂仪器说明书，会用不同品牌 的食品安全快速检测设备对食品样 品进行分析、检验。 8 食品添加剂 食品标准与 法规 食品贮藏与 运输 本课程以校企融通为途径， “校企 主要内容包括食品添加剂概念、分 共建”课程，以真实产品为载体， 类、作用和特点，食品添加剂行业的 工作过程为导向，设计理实一体 发展前景，食品防腐剂，食品抗氧化 化的课程。本课程以果蔬汁饮料、 剂及其作用机理，食品着色剂及其发 香肠、乳制品、糕点、油脂等典 色机理，食品发色剂及其发色机理， 32 型食品作为教学的载体，以食品 食品漂白剂及其使用的注意事项，各 添加剂在这些载体生产及质量改 种食品增稠剂，各种食品乳化剂，食 进方面的具体应用技能作为切入 品凝固剂，食品疏松剂，食品品质改 点，由点及面组织教学过程，实 良剂，消泡剂，呈味剂，香精香料及 现理实一体化。 酶制剂的应用及安全问题。 通过教与学，使学生正确理解食 主要授课内容是食品标准与法规基 品标准与法规的概念，定义、范 本内容、作用和意义；标准化的方法 围；掌握我国与国际现有的主要 原理、制定标准的原则；食品产品标 有关食品质量与安全方面的法律 准的制定程序；食品安全相关法律法 法规，掌握标准与法规的作用与 规、程序性文件等及其在食品生产中 意义；使学生能把握当今食品标 应用等，通过案例教学、现场教学、 准与法规的发展动态，并能理论 社会调查等方式，使“强制性”教学 34 联系实际，提高在食品生产实践 活动变为“主动性参与”教学活动， 过程中分析和解决问题的能力。 突出学生主体作用，强调学生主动参 学会制定食品标准和食品卫生许 与，对学生进行理论与实践的培养， 可证、保健食品、新资源食品、 使学生了解当今食品标准与法规的 食品添加剂新品种、有机食品、 发展动态，并能理论联系实际，为今 无公害食品、ISO 质量管理体系认 后在食品生产实践过程中分析和解 证的程序和体系文件编制。 决问题打基础。 基于我国食品物流面临的新环 根据实际需要，将食品运输，储存， 境，要解决与食品物流密切相关 装卸，搬运，包装，流通加工，配送， 的食品多样快捷化要求，食品安 信息处理等基本功能实现有机结合 全控制，食品规模效益等问题， 的过程。由于食品自身的要求，食品 就要求引进先进的物流供应链管 物流与其他企业物流相比，具有高度 理思想，缓解食品行业的压力， 的专业性，食品物流对产品前置期有 将传统的基础物流向食品供应链 严格标准要求;同时也具有高度的特 32 物流转变，从全局化的角度来找 殊性，不同品种的果蔬不能混装，水 到最优的方案。同时，物流供应 产品鲜货与冻货不能混装等，生熟食 链将企业与顾客紧密联系，其先 品要分开等。学生能够提高对食品物 进快捷的运作体系将带动我国食 流学科的兴趣，加深对管理方面的理 品企业的发展。 解，并灵活地将所学到的知识应用到 所接触的食品行业中。 七、教学进程总体安排 1、教学活动时间安排表 学期 一 二 三 四 五 六 合计 教学周数 20 20 20 20 20 20 120+12* 课堂理论与实验教学（周） 13 17 16 14 60 1 1 2.6 18+6* 1 2 2 0.4 停课集中 实践活动 （周） 教学实习 顶岗（毕业）实习 入学教育 国防教育及军训 毕业答辩及毕业教育 公益劳动 0.6 18+6* 1 2 2 0.4 9 职业技能鉴定 就业指导 生产性实习 1 1 20+6* 1 1 20+6* 机动（周） 1 1 1 1 4 考试（周） 2 2 2 2 8 注：机动 1 周为上半年“五一”和运动会，下半年为“十一”。 “*”为寒暑假期间实习。 2、公共基础课和专业基础课 10 总学时 课程 编 类别 号 课程名称及编码 公共 基础 课 周学时/上课周 课程 考核方式 备 考 考 注 试 查 教学实 合 讲 实 性质 习（周） 计 授 一 二 三 四 五 六 学分 验 1 思想品德修养与法律基础 必修 36 36 3/12 3 2 形势与政策 必修 12 12 1/12 3 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系 必修 48 48 4 应用语文 必修 48 48 5 大学英语 必修 48 48 6 体育 必修 48 6 42 7 计算机应用基础 必修 60 30 30 8 职业生涯规划 必修 16 16 9 就业与创业指导 必修 32 32 2/8 10 心理健康教育 必修 12 12 2/6 11 军事理论 必修 12 12 372 300 72 14 4/13 8 □ 8 □ √ 1* 4/12 4 √ 2/12 2/12 3 √ 2/12 2/12 3* √ 2/12 2/12 3* 4/15 4 生 顶 2/8 产 2/8 岗 性 √ 课 外 √ 课 外 √ 1 √ 4* √ 实 小计 实 习 习 2/6 12 无机及分析化学 必修 52 44 8 专业 13 有机化学 必修 68 56 12 基础 14 食品生物化学 必修 64 48 16 课 15 食品原料学 必修 26 22 4 16 食品营养 必修 52 36 16 11 18 2 2* √ 30 3 √ 4 √ 4/13 4+0.6 √ 2/13 1.5 √ 3 √ 4/17 0.6 2* 4/16 课 外 课 外 课 外 262 206 56 0.6 10 4 4 15.5+0. 小计 6 注：公共基础课“实验“栏目中，包括课堂讨论、活动、习题练习、口语练习、写作练习、训练等。 12 3、专业核心课和选修课 考核方 总学时 课程 编 类别 号 专 业 17 18 19 核 20 心 21 课 课程名称 开设学期和周学时 课程 教学实 性质 习（周） 合计 讲授 实验 必修 56 44 12 1/3 食品工艺 必修 64 44 20 1 食品安全与卫生 必修 64 52 12 食品微生物检验 必修 56 48 12 食品安全快速检测技术 必修 56 48 8 296 232 64 22 食品仪器分析技术 选修 64 54 10 23 功能性食品设计与评价 选修 56 50 6 24 食品营养检测技术 选修 56 42 14 选 25 食品添加剂 选修 32 30 2 修 26 食品标准与法规 选修 34 30 4 课 27 营养师培训 选修 32 16 16 28 食品贮藏与运输 选修 32 18 14 29 人文素质通识课（网络） 选修 32 30 艺术限定性选修课 选修 32 一 二 三 四 五 六 式 备 考 考 注 试 查 营养配餐与设计 小计 学分 3.5+1/3 √ ③ 4/16 4+1 √ ③ 4/16 4 √ 4/14 3.5+1/3 √ ③ 4/14 3.5 √ ③ 4/14 1/3 5/3 8 12 18.5+5/3 顶 4 √ 3.5 √ 3.5+1/3 √ 2 √ 2 √ 2/16 2 √ 2/16 2 √ 32 2* √ 32 2* √ 13 4/16 生 1/3 2/16 2/17 产 4/14 性 4/14 实 习 岗 实 习 ③ ③ ③ 课 外 课 外 31 思想政治理论课实践教学 选修 16 32 各类讲座① 选修 16 33 各类活动② 选修 16 16 1* 16 16 小计 418 320 98 1/3 合计 1348 1058 290 2.6 24 1* √ 1* √ 2 10 8 26+1/3 24 22 22 90+2.6 文字符号说明：①除教务处和系（部）外，由其他处室组织的各类讲座。②除课程所属的活动外，由其他处室、系（部）安排的各类活动。 8 为课外完成 8 学时。 ③为理实一体的课程。□ 14 课 外 课 外 课 外 4、教学实习周数分配表 序号 1 2 3 4 5 各学期教学实习周数分配（周） 一 二 三 四 五 六 0.6 1 课程名称 食品生物化学 食品工艺 营养配餐设计 食品营养检测技术 食品微生物检验 小计 0.6 1 合计 0.6 1 1 1 1 2.6 5、选修类课程安排表 序 建议 理论 学时 学时 课程名称 号 实践学时 学分 考核 1 艺术导论 32 16 16 2 考查 2 音乐鉴赏 32 16 16 2 考查 3 美术鉴赏 32 16 16 2 考查 4 影视鉴赏 32 16 16 2 考查 5 戏剧鉴赏 32 16 16 2 考查 6 舞蹈鉴赏 32 16 16 2 考查 7 书法鉴赏 32 16 16 2 考查 8 戏曲鉴赏 32 16 16 2 考查 9 食品仪器分析技术 64 54 10 4 考查 10 功能性食品设计与评价 56 50 6 3.5 考查 11 食品营养检测技术 56 42 14 3.5 考查 12 食品添加剂 32 30 2 2 考查 13 食品标准与法规 34 30 4 2 考查 14 营养师培训 32 16 16 2 考查 15 食品贮藏与运输 32 18 14 2 考查 备注 公 共 艺 术 限 选 课 专 业 选 修 课 备注：1.每个学生在校学习期间，至少要在公共艺术限选课程中选修 1 门并且取得 2 学分，其他选修 课可根据学院每学期开设情况选修。 6、课程、学时结构比例 （1）课程结构比例 15 课程类别 公共基础课 专业基础课 专业核心课 选修课 合计 学时数 372 262 296 418 1348 ％ 27.6 19.4 22.0 31.0 100 （2）学时结构比例 类别 学时数 ％ 理论课 678 72.0 实验+教学实习 264 28.0 合计 942 100 理论：实践 课内学时 678∶264 总学时 1058∶1764 实践比（%） 28.0 62.5 八、实施保障 （一）师资队伍 1.队伍结构 学生数与本专业专任教师数比例不高于 25:1，公共基础课教师与专业课教师结构 合理，双师素质教师占专业教师比例不低于 60%，专任教师队伍要考虑职称、年龄，形 成合理的梯队结构。本专业教学团队共有 18 人组成，团队专兼比例适当，职称结构、 学历结构、学缘结构、年龄结构、知识结构良好，教学队伍以中青年教师为中坚骨干， 长期承担食品营养与检测专业核心课程的一线教学工作和实验指导工作，具有深厚知识 积累和较丰富的教学经验，是一支能体现人才培养理念和教学改革精神并能圆满完成高 职高专人才培养目标要求的师资队伍。 2.专任教师 具有高校教师资格和本专业领域有关证书；有理想信念、有道德情操、有扎实学识、 有仁爱之心；具有高尚的师德，爱岗敬业，遵纪守法；原则上要求具有食品营养与卫生 相关专业本科及以上学历，同时具有扎实的食品营养与卫生相关理论功底和实践能力； 具有信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究；每 5 年累计不少于 6 个月 的企业实践经历。 3.专业带头人 原则上应具有副高及以上职称，能够较好地把握国内外行业、专业最新发展，能密 切联系行业企业和用人单位，了解行业企业和用人单位对食品营养与卫生专业人才的实 际需求，教学研究和沟通协调能力强，在本区域或本领域有一定的专业影响力。 4.兼职教师 主要从食品企业、餐饮企业、健康管理企业、食品检测机构等相关行业企业聘任， 具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的食品营养与卫生专业知识 和丰富的实际工作经验，具有较高的专业素养和职业能力，能承担专业课程教学、实习 16 实训指导和学生职业发展规划指导等专业教学任务。 （二）教学设施。 主要包括能够满足正常课程教学、实习实训所必需的专业教室、实训室和实训基地。 1.专业教室基本条件 一般配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联网接入或 WiFi 环 境，并具有网络安全防护措施。安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求、 标志明显、保持逃生通道畅通无阻。 2.校内实训室（基地）基本要求 （1）基础化学及理化分析实训室 配备常规玻璃器皿、干燥箱、电子天平外，还需配置凯氏定氮仪、脂肪抽提仪、马 弗炉、分光光度计、酸度计、索氏抽提装置、高效液相色谱仪、气相色谱仪等设备。用 于基础化学、食品生物化学、营养学基础等课程的教学与实训。 （2）微生物检测实训室 配备常规玻璃器皿、干燥箱、电子天平外，还需配置光学显微镜、恒温培养箱、超 净工作台、高压蒸汽灭菌锅、恒温振荡器、冰箱等设备。用于食品微生物学、食品卫生 学、食品毒理学基础等课程的教学与实训。 （3）营养综合实训室 配备电脑、膳食调查软件、营养配餐软件、人体解剖模型、病理解剖模型、人体护 理模型、食物交换份模型、膳食宝塔、血压计、血糖仪、身高体重计等设备。用于人体 解剖生理学基础、公共营养、健康管理等课程的教学与实训。 （4）食品工艺实训室 配备食品生产仿真教学软件或食品加工生产线、食物烹饪设备等。用于保健食品、 食品生产技术、烹饪工艺等课程的教学与实训。 3.校外实训基地基本要求 具有稳定的校外实训基地。能够提供开展膳食调查、营养配餐、营养咨询与指导、 食品质量检测等实践项目的健康管理、食品制造等企业和社区、学校、医院等作为校外 实训基地。基地规模要与实训学生规模相适应，实训设施齐备，实训岗位、实训指导教 师确定，实训管理及实施规章制度齐全。与专业建立紧密联系的校外实训基地达 3 个以 上。 4.学生实习基地基本要求 具有稳定的校外实习基地。能涵盖营养与保健食品制造或健康管理产业的主流技 17 术，可接纳一定规模的学生安排顶岗实习；能够配备相应数量的指导教师对学生实习进 行指导和管理；有保证实习生日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障。 5.支持信息化教学方面的基本要求 具有利用数字化教学资源库、移动教学课堂、文献资料、常见问题解答等的信息化 条件。引导鼓励教师开发并利用信息化教学资源、教学平台，创新教学方法、提升教学 效果。 现已建成相对完善的校内实训环境包括生产性实训车间、虚拟仿真实训中心、食品 加工分析实训中心、微生物检测中心、色谱分析室、元素分析室、小型仪器室等。拥有 江苏典发食品有限公司、南京喜之郎食品有限公司、北京稻香村食品有限公司、祁连雪 淀粉工贸有限公司、兰州庄园乳业有限公司、通渭乐百味食品有限公司、兰州亨德源农 业发展有限公司等多个校外实训基地。校内外实训条件能充分满足学生对人体常见指标 检测、食品配餐与加工、农产品分析与检验、各类食品研发与加工、膳食营养与指导、 营养配餐与膳食管理、营养顾问实战班、食品企业车间管理与产品质量检测等岗位能力 的培养需求。 现已与 20 多家国内企业建立了不同层次的合作关系，校企合作已由学校培养人才， 企业聘用人才的简单合作逐步走向多数企业简单合作，部分企业向提供实训基地和兼职 教师、参与专业和课程建设，以及就业合作、人才培养合作、技术合作、科研开发合作 等形式多样、内容多样的合作办学、合作育人、合作就业和合作发展四个合作。从我校 毕业生工作情况反馈的信息来看，毕业生均能较好地满足就业岗位的实践需求，其“综 合素养” 、 “知识结构”及“实际能力”等方面达到了企业要求，一些单位对毕业生的工 作表现给予积极评价，认为学生爱岗敬业，有较强的事业心与责任感，能吃苦，善钻研， 虚心好学，综合素质较高，毕业生已经形成了一定的声誉效应和社会影响力。大部分毕 业生对目前所从事的工作比较满意，学院教学和管理工作以及校风、教风、学风和专业 课程设置都给予了很高的评价。毕业生已经形成了一定的声誉效应和社会影响力。学生 家长总体上认为学院办学水平和教学质量高、有特色，能够适应社会发展对人才的需要。 （三）教学资源 主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施需要的教材、图书 及数字资源等。 1.教材选用基本要求 按照国家规定选用优质教材，禁止不合格的教材进入课堂。学校建立由专业教师、 行业专家和教研人员等参加的教材选用机构，完善教材选用制度，经过规范程序择优选 18 用教材。 2.图书、文献配备基本要求 图书、文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、 借阅。其中专业类图书、文献主要包括：行业政策法规资料，有关职业标准，有关食品 营养与卫生的技术、标准、方法、操作规范以及实务案例类图书。 3.数字资源配备基本要求 应建设和配置与本专业相关的一定数量的多媒体素材（如图形/图像、音频、视频 和动画） 、教学课件、案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，种类丰富、 形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。 （四）教学方法 坚持学生在学习过程中的中心地位，教师是学习过程的组织者与协调者来进行教学 设计，重组教学内容，让学生学会观察、思考、认知，乐于学习、实践、创造，实现“教、 学、做”一体化，将素质教育有机融入到教学内容之中，依托优势企业，充分挖掘和依 靠校外兼职教师的潜力和技能。 教学方法由传统教学方法向设计项目教学法、案例教学法、三维仿真教学法等教学 方法转换；教学地点由传统的单功能教室，向兼有集中讲授、小组讨论、实验和实际操 作的校内教学做一体化实训室、校外实习基地转换；采取互动教学，将先进的设计思想 和职业技术融入，从学生入学到毕业的各个教学环节，让学生在自己“动手”的实践和 创新中，加深对知识和技能的理解与掌握。 （五）学习评价 要改进考试方式，突出对学生能力的考核，体现对综合素质的评价；吸纳行业、企 业和社会组织参与教学效果评价。探索实施实验、口试、现场操作、课题研究等多种考 试形式。建议实施学分制。在以下几个方面进行教学评价体系的改革： 1、提倡多元化的考核方法，采用理论和实践相结合的考核方法。 2、实践教学评价应注重过程评价。 3、校外顶岗实习成绩评价由学生所在班级班主任、负责顶岗实习的教师评价和实 习单位鉴定三部分组成。 4、提倡和鼓励实施学分制，允许学生根据需要提前或延期完成学业。允许、鼓励 学生工学交替，提前就业或创业，企业年限不受学制限制，但企业年限一般不少于 2 年， 最长不超过 5 年。 （六）质量管理 19 实行“2+0.5+0.5”教学管理模式，即在校学习 2 年，在校外企业顶岗实习半年， 再返校学习半年。通过顶岗实习，与企业零距离对接，让学生在实习过程中能够理解、 运用前期专业知识，同时找差距、找不足，为第 6 学期回校学习建立学习的兴趣和热情， 也为学生就业摸索方向。 九、毕业要求 1、学制：基准学制为 3 年，实行学分制教学管理模式，修业年限为 3-5 年。 2、学分：学生在校期间完成规定课程学习且成绩合格，至少应修满 150 学分。其 中课堂教学 90 学分（含实验），教学实践实习 2.6 学分，顶岗实习 24 学分，入学教育 1 学分，国防教育及军训 2 学分，毕业答辩及毕业教育 2 学分，公益劳动 0.4 学分，职业 技能鉴定 1 学分，就业指导 1 学分，生产性实习 26 学分。课堂教学中公共基础课 30 学 分，专业基础课 15.5 学分，专业核心课 18.5 学分，选修课 26 学分。 3、证书：在校期间取得全国计算机等级考试一级合格证书同时至少取得一种职业 资格证书。 序号 职业资格证书名称 颁证部门 等级 1 面包师、裱花师 企业认证 中级 2 农产品食品检验员 国家劳动和社会保障部 中级 20