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A8 文化 Culture 2023..10 2023 10..17 编辑： 编辑 ：闫秀梅 读者热线 读者热线： ：0535 0535-6631047 勃艮第 VS 波尔多白葡萄酒 波尔多白葡萄酒， ，谁赢 谁赢？ ？ 勃艮第白葡萄酒有着来自天堂的声誉，其价格也与之相匹配 勃艮第白葡萄酒有着来自天堂的声誉， 其价格也与之相匹配。 。 但在勃艮第和波尔多白葡萄酒之争中， 但在勃艮第和波尔多白葡萄酒之争中 ，价格会是最终的决定因素吗 价格会是最终的决定因素吗？ ？ James Lawrence 从巴黎到悉尼，红葡萄酒这一类别 两者都依赖于高贵的品种来发挥它们 正被白葡萄酒和桃红酒边缘化。自 20 的魔力。橡木是普里尼-蒙哈榭（Pu世纪中期以来，法国的葡萄酒消费量下 ligny- Montrachet）和 佩 萨 克 - 雷 奥 降了 2/3，红葡萄酒受到的影响尤其严 良（Pessac-Léognan）产区葡萄酒酿 重。这种转变背后的催化剂大概是全 造的基础，这两个地区都出产优质红葡 球变暖的共同作用以及不断变化的生 萄酒和白葡萄酒。然而，在感官层面上 活方式。根据 Straits Research 发布 又是截然不同的。勃艮第和波尔多酒 的一份报告， “ 全球对白葡萄酒的需求 都是适合放在酒柜里收藏的酒款，但是 是由可支配收入的增加、外出就餐和酒 哪个更值得呢？ 吧消费的潮流推动的。”报告还指出，每 杯葡萄酒的卡路里含量较低是一个关 键因素，易饮的灰比诺（Pinot Grigio） 易购性 自然在这方面深得人心，但是，那些高 端白葡萄酒如何呢？如果说红葡萄酒 我想，关于勃艮第葡萄酒“高价”和 现在已经不再流行，那么，哪些产区的 “垄断”的笑话正在逐渐消失。你可能 会说，抱怨金丘（Côte d'Or）不够平等， 白葡萄酒最诱人，也最负盛名？ 许多人仍将勃艮第白葡萄酒视为 就像抱怨迪拜的沙子过多或佛罗里达 州的棕榈树过多一样，这只是小产量和 “ 黄 金 标 准 ”。 引 用 已 故 葡 萄 酒 大 师 巨大需求的结果。然而，这些酒真的值 Clive Coates 的 话 ： “顶级的蒙哈榭 得吗？例如，一瓶 2010 年份默尔索村 （Montrachets）或 骑 士 蒙 哈 榭（Chevalier-Montrachet）是要屈膝饮用的 （Meursault）顶 级 酒 庄 科 奇（Domaine Coche- Dury）白 葡 萄 酒 约 葡萄酒，并致以衷心而谦卑的感谢。”虽 1700 美 元 ，而 同 年 份 的 一 瓶 格 拉 夫 然很少有收藏家会拜倒在一瓶 2005 年 份罗曼尼-康蒂蒙哈榭园的葡萄酒上， （Grave）产区的列级酒庄史密斯拉菲 但勃艮第特级园在其迷人的深度和结 特酒庄（Chateau Smith Haut Lafitte） 不到 200 美元。后者散发着诱人的杏 构上仍是无与伦比的。 然而，它也有缺点：它可能有点贵， 子、矿物质和柠檬草的香气，口感精确 而且产量也没有多少。也许这就是波 而又大方，回味悠长。而且，以一瓶科 奇的价格能买到半箱拉菲特。相信我， 尔多白葡萄酒的用武之地：左岸出产的 这是更明智的选择。 赛美蓉/长相思混酿一点也不平淡。就 赢家：波尔多 像最好的伯恩丘（Côte de Beaune）白 葡萄酒一样，顶级的波尔多白葡萄酒也 是极富陈年潜力——随着时间的推移， 它会散发出优雅而甜美的光彩。此外， 多样性 它也更容易买到。 勃艮第白葡萄酒必须是 100%的霞 这两种风格葡萄酒有很多共同点， 多丽，没有一颗葡萄例外。然而，探索 默尔索和普里尼-蒙哈榭之间的差异是 生活中最大的乐趣之一。每个一级园 和特级园都有自己独特的故事，从令人 兴奋的蒙拉榭到高矿物质、优雅的默尔 索。如果钱不是问题，你可以就这些标 志性村庄不同气候的相对优点进行辩 论，以满足你的智力和感官幻想。 当然，在一个优先考虑混酿而不是 风土表达的文化中，这是不可能的。不 过，波尔多白葡萄酒有一些有趣的差 别，玛歌长相思（Sauvignon Blanc）的 独特表达与以赛美蓉（semillon）为主 的 美 讯 （Chateau La Mission Haut-Brion）白葡萄酒形成了鲜明的 对比。前者拥有中等酒体和纯净的白 花、榅桲和核果味。而后者是赛美蓉极 富质感的杰作，成熟年份的葡萄酒非常 宽阔，充满异国情调，带有独特的蜡、羊 毛脂和蜂蜜的气息。 尽管如此，勃艮第仍将摘得桂冠。 世界上没有任何一个地区能像这里一 样，在相距不到几米的葡萄园之间投入 如此多的精力。 赢家：勃艮第（略胜） 不可模仿性 Clive Coates 从不怀疑顶级白勃 艮第是世界顶级白葡萄酒中无可比拟 的。 “世界其他地区，尤其是加州以及澳 大利亚，确实为勃艮第带来了大量竞 争，但最好的特级园勃艮第白葡萄酒仍 然是无与伦比的。在其他地区，风土还 没有被发现，或者还没有被正确地利 用。 ” 我想知道，玛格丽特河（Margaret River）有多少生产商会同意这一 点？或许他有点夸大其词：澳大利亚、 加州以及越来越多南非的霞多丽也可 以很出色。然而，正如 Coates 所强调 的那样，没有什么能与勃艮第顶级酒庄 酿造的蒙拉榭或骑士蒙哈榭相提并论， 至少在我的经验中没有。不过，这里有 一个重要的警告，你要做好承受高昂价 格的准备。 然而，新世界的顶级酿酒师似乎真 的掌握了波尔多白葡萄酒的“配方”。 我品尝过康斯坦西亚（Constantia）、玛 格 丽 特 河 和 斯 泰 伦 博 斯（Stellenbosch）的葡萄酒，它们的品质超过了 佩萨克-雷奥良的混酿白葡萄酒，而且 不止一次。但我还没找到能与勒桦 （Leroy）媲美的霞多丽葡萄酒，即使它 的价格高得离谱。 赢家：勃艮第 声望 这是一个简单的问题。收藏家们 愿意为了喝一口蒙哈榭葡萄酒而出卖 自己的灵魂。事实上，勃艮第葡萄酒在 全球的声望是无与伦比的，而且似乎是 不可改变的，这就是为什么勃艮第葡萄 酒在二级市场近乎霸主的地位不会有 下滑的危险。 波 尔 多 指 数（Bordeaux Index） 的 投 资 主 管 Matthew O’connell 在 2021 年曾表示： “有很多令人兴奋的非 勃艮第白葡萄酒，有些是老世界白葡萄 酒，有些是新世界白葡萄酒，但与其他 白葡萄酒相比，市场对勃艮第白葡萄酒 的需求要大得多。 ” 赢家：勃艮第 （记者徐菲远 译自 Wine-searcher） 《伊力特砥砺奋进，行稳致远之 “真抓实干·勇立潮头” 》系列四 坚守高温，把控品质 通讯员 李丹 “这款刚换的产品，我已经做完了 测量，瓶口内径不够，瓶子抗冲击性还 差点。”包检三班班长陈燕对着制瓶班 长鲁自义说道。 “知道了，我们马上进行 调整。 ” 鲁自义说。 生产车间刚换了产品，生产还不太 稳定，缺陷比较多，陈燕在向鲁自义反 馈产品存在的缺陷。针对存在的问题， 鲁自义开始调整电脑参数和制瓶机。 机械臂上下挥舞，一个个带着“火焰”的 玻璃瓶纷纷下线，他全然不顾扑面而来 的热浪，穿梭在控制室和制瓶机前后， 不一会就做好了调整，接着他取瓶检 视、查找是否还有瑕疵，全神贯注地对 玻璃制品进行质量检查和把控。 今年 44 岁的鲁自义，自 19 岁踏入 玻璃容器制造行业，已经在这个艰苦的 行业工作了二十余年。早期的玻瓶制 造需要在高温下手工持续操作，盛夏温 度更是灼人，劳动强度大，工作环境恶 劣，使得很多人都逃离了这个行业。鲁 自义却坚持了下来，从人工端料的半机 械化手工机到自动化的行列式制瓶机， 他伴随着制瓶机械的发展成长着。 鲁自义告诉笔者，打油、抽检是最 基本的工作。他们最重要的是要稳定 生产，要会调整缺陷、换产品、换模具， 同时根据不同的操作调整机子其他部 位，调料重、料温、调整机器动作配时、 气量大小，每个问题调整的动作都不一 运营：北京华夏酒报时代文化传媒有限公司 样，所以，从供料机到成型进退火窑所 作为班长，鲁自义不仅要抓好生 产生的问题都要清楚。 产，同时还要当好师傅。他们班共 6 个 高温玻璃碴在他手臂上不知留下 人，有两名青年员工。他教导徒弟，工 多少疤痕，手起了厚厚的茧，这丝毫没 作中要坚持高标准、严要求，努力打好 有动摇鲁自义精益求精、追求技术的决 基础，从简到难，他一步一步传授经验， 心。为了提高行列机换产品的速度，只 如何安全涂油、如何检验酒瓶缺陷、认 有初中文化的他潜心钻研，不断尝试， 识酒瓶缺陷有哪些、造成缺陷的原因、 在如何快速换产品上进行了积极的探 如何解决出现的问题以及设备的调试 索，总结出了一套行之有效的经验，确 等方面，将自己多年的工作经验和技术 保了换产品的速度和产品质量稳定。 “绝招”，毫无保留地传授给青年员工， 2019 年 8 月，鲁自义调到伊力特玻 使他们逐步掌握工作技能，走上副挡车 璃制品有限公司制瓶车间工作。凭着 和主挡车岗位， 成为他的好帮手。 过硬的技术，他被任命为制瓶车间 3 班 现在，正值公司大干 120 天的奋战 行列机班长。在他的带领下，班组业绩 时期，鲁自义根据公司动员大会的会议 考评优秀，成为大家学习的榜样。 精神，与各车间班组长加强协作，每天 地址： 北京市西城区北礼士路甲 98 号阜成大厦 1 幢 606 室 电话： 4006146099 邮编：100037 交接班时，第一件事就是与司炉车间和 包检车间班长进行沟通，确认炉子温 度，了解产品产量合格率；其次，检查机 器，有无需要调整的地方；最后就是要 求班组成员提高工作作风，提高工作效 率， 严抓产品成品率。 鲁自义说： “要想工作干得好，就要 大家一起进步，团结一心，铆足干劲拼 起来， 共同提高产品的产量和质量。 ” 鲁自义用他的个人经历诠释着一 个技术工人的成长历程，只有热爱本 职、脚踏实地、精益求精的人，才能凭着 专注和坚守，将优秀的技术传承下去， 并带领大家为公司生产出好的产品，为 公司发展贡献力量。 广告许可证：鲁工商广字 08-002