我校餐饮中心文化建设探索与实践.pdf

高校后勤研究 校园文化 2011 年第 5 期 我校餐饮中心文化建设探索与实践 张丽娟 支保俊 一、北化餐饮文化的定位 3、传播与渗透 北京化工大学餐饮中心 （ 以下简称餐饮中心） 通过各种文化活动，大力提倡和传播餐饮中心 把文化建设看作是一种精神力量，是餐饮中心理 文化，使新观念深入人心。同时，也用各种方法把 念、餐饮中心制度、餐饮中心形象等的聚合，是在 新的观念渗透到经营管理的过程中，使之约定俗成 餐饮生产系列活动中形成的餐饮文化，概括为七个 为全体员工认同和接受。 意识： 大局 意 识，质 量 意 识，竞 争 意 识，品 牌 意 传播渗透可采用多种形式。当前，信息技术和 识，沟通意识，安全成本意识。餐饮中心的文化精 网络的蓬勃发展也给餐饮中心文化建设带来契机。 神是全体中心员工共同的价值观。 信息化管理的实施，可以加速餐饮中心文化建设， 二、如何建设餐饮中心文化 餐饮中心文化通过信息化系统将宣传、渗透到中心 1、总结分析，提出建设目标 和方方面面，职工的精神面貌将会焕然一新，服务 首先全面收集资料，对餐饮中心现存的文化进 对象对餐饮中心的建设发展也将充满信心。餐饮中 行系统分析，自 我 诊 断，审 视 自 餐 饮 中 心 创 建 以 心根据学校三地办学的特点，引入了信息化管理手 来，已经形成的传统作风和特点，提出一个合适的 段，日常办公实现了网络化。另外，中心创 办 了 建设目标。 《餐饮中心工作简讯》，各食堂职工积极参与，建 具体目标主要体现在： 服务目标，加强服务意 识教育，把服务作为餐饮工作的出发点和归宿； 效 立食堂通信员等，通过这一宣传阵地，及时有效地 传播了中心文化。 益目标，要形成统一的核心价值观和文化理念，不 4、实践、提高，适实发展 断提高社会效益和经济效益； 形象目标，牢固树立 用新的价值观指导经营实践，进一步把实践变 和谐发展的观念，与服务对象建立良好的沟通关 成理论，把中心核心管理层的理念变为全员观念， 系，塑造良好的餐饮形象； 员工目标，为员工营造 不断提高餐饮中心文化的层次。 实现自我价值的氛围，使员工认同和融入餐饮中心 在不同的发展阶段，餐饮中心文化应有不同的 文化，增强员工的职业荣誉感，使其积极投入于本 内容和风格，应当不断的更新、重塑和优化，以适 职工作。 应办学和师生员工的需要，同时也应适应市场的需 2、条理化和具体化 要。在新的环境下，餐饮中心定期梳理文化内涵， 将餐饮单位优秀的文化内容加以完善和条理 并提出了从被动服务到主动服务、从满意服务到支 化，用富于哲理的名言警句、醒目标语进行张贴， 撑服务、从劳动服务到文化服务的文化精神，丰富 即美化了食堂，又起到了服务育人的作用。在后厨 了中心文化内涵，使新的餐饮中心文化充满活力。 各功能间和炊事机械处张贴主题标语，安全生产操 三、建设餐饮文化的原则 作规程，既突出了生产加工的主旨要求，又彰显对 1、价值的原则，体现了餐饮中心大局意识 员工的真情关爱。例如，中心在食堂设立的板报既 餐饮中心树立了明确的价值观念，即，始终坚 有菜品介绍，又有健康饮食贴士，已坚持开展了 5 持 “三服务两育人” 的宗旨，服从服务学校大局， 年，深得师生好评。 正确处理好社会效益和经济效益的关系、局部和整 100 高校后勤研究 校园文化 2011 年第 5 期 体的关系，为同学和老师提供满意的餐饮服务，这 使其成为稳定学校餐饮市场，适应学校需要的饮食 是全体职工共同的信仰和遵循的价值标准。如在伙 服务主体。通过对经营模式的调整，各食堂的竞争 食原材料不断走高，用工成本不断加大，师生对伙 意识及品牌意识得以增强，推进了餐饮改革，树立 食质量和服务的要求越来越高的情况下，中心总能 了良好形象，收到良好的社会效益及经济效益。 以学校大局为重，全力以赴优质完成学校重大活动 的供餐任务，用实际行动贯彻了 “三服务两育人” 5、全 员 参 与 的 原 则，体 现 安 全 意 识 和 成 本 意识 宗旨，突出了高校后勤 “教育” 属性，坚持了服 餐饮中心的文化精神是全体中心员工共同的价 务的 “公益性”。价值原则使每一位员工都把自己 值观，是全体员工的文化。我们认为现代餐饮中心 的行动与价值原则联系起来，使他们认识到自己的 文化建设应遵循员工参与原则，要广泛征求员工意 每一项工作都是有价值的。 见，集中他们的经验和智慧让员工参与管理，参与 3、制度的原则，体现了餐饮中心质量意识 讨论和解决问题。这不仅有利于提高决策的质量， 服务质量是餐饮中心生存的根基，而制度是提 也有利于决策的实施，还调动了各方面的积极性。 高服务质量的前提。餐饮中心进行了 ISO9001 质量 比如在安全意识和成本意识方面，餐饮中心通过加 管理体系认证，编制了 《质量手册》，这是中心实 强培训，员工的安全意识、成本意识等不仅得到提 施质量管理的纲领和行为准则。同时，积极按照北 高，而且有利于更好的体现餐饮文化内涵，促进了 京市教委提出的标准化食堂进行操作，不断完善制 工作的开展。 度，汇编了 《餐饮服务中心规章制度》、 《岗位职 6、沟通机制的原则，体现了服务意识 责》 和 《员工手册》。餐饮中心通过制度建设，不 近几年，中心不断完善与学生的沟通机制，开 仅对中心规范管理和提高服务质量起到了促进作 展了多种行之有效的沟通方式，取得了事半功倍的 用，而且强化了质量意识。 良好效果。与勤工助学同学开展沟通座谈、每周与 4、创新的原则，体现了竞争和品牌意识 学生进行信息交流，举办 “食全食美健康饮食文化 为满足消费者对服务要求的不断提高，餐饮中 节” 活动，评选 “我最喜爱的食堂师傅” 和 “我 心提出在经营上必须注入创新和求变的意识，引导 最喜爱的食堂菜肴” 等系列互动活动，不断改进服 全体员工奋发向上，为师生提供更好的饮食服务。 务质量和服务水平； 在食堂实行了餐具自助回收、 在现有的餐饮文化建设的基础上，根据自己的经营 监督服务台活动，为同学提供实践基地，实施后勤 特色，不断调整发展思路，把工作重点放在校内餐 育人的服务功能。沟通机制的运行，既体现了后勤 饮服务上，陆续结束了与外校的托管关系，并实行 餐饮文化的内涵，加深了学生对餐饮文化的了解， “适度开放市场”，开门办后勤” 的 “请进来” 策 又收到了服务育人的功效。 略，建立竞争机制，引进社会优秀餐饮公司，实现 作者： 北京化工大学 餐饮服务多种经营方式共存，实行差别经营，优势 （ 责编： 赵相华） 互补，增强办伙活力。同时，做强自办食堂，努力 101