马瑜-安石榴 番石榴 那个才是真石榴.pdf

安石榴、番石榴，那个才是真石榴？ 秋季上市的水果众多，要论谁能站到 C 位，怕是很难让人想到 石榴这个让人又爱又恨的家伙。 爱它，一个个红宝石般晶莹的果粒富含清甜、爽口的汁水，一 把放进嘴里，久久令人回味；恨它，剥起来费劲，吃起来麻烦，可偏 偏一入口中，就再也停不下来…… 万里殊方种，东随汉节归 让人爱恨难舍的石榴，其实并非我华夏大地的本土风物。《中 国植物志》上的描述是这样的：石榴（Punica granatum）属于石榴科 （Punicaceae）石榴属（Punica），多年生落叶灌木或乔木，原产巴 尔干半岛至伊朗及其邻近地区。 石榴是如何引入中原的？主流的看法是当年张骞出使西域，回 国复命时给汉武帝顺手捎的“伴手礼”，当时一并带回的还有葡萄、 苜蓿等当地特产。但是，遍寻汉代的史料，我也没有发现有明确的相 关记载。后人之所以会有这样的认识，主要出自西晋张华笔下：“汉 张骞使西域，得涂林安石国榴种以归”（引自《博物志》）。这里所 说的“安石国”，可能就是历史上曾经称霸伊朗地区的安息帝国。石 榴也因此被称为安石榴。而“石榴”作为物名，还得感谢七步成诗的 大才子曹植：“石榴植庭前，绿叶摇缥青。丹华灼烈烈，灿彩有光 荣……”（引自《弃妇诗》） 所谓“榴”，康熙字典中的解释是：从木，从留，意为树木丹 实垂垂如赘瘤。在这个处处看脸的世界里，带“榴”字的水果实在不 算多。我能想到的，就只有榴莲、石榴和番石榴了。 图1 石榴（A）、番石榴（B）和榴莲（C）三者唯一的共同点仅在于都有一个榴字 榴莲自不用提。虽然只有一字之差，但番石榴和石榴可是完全两 码事。番石榴（Psidium guajava）属于桃金娘科（Myrtaceae）番石榴 属（Psidium）,是一种原产自南美洲的热带乔木，直到 17 世纪才传入 中国。 相较于桃、李、苹果这些水果界树丁兴旺的大家族，石榴属现存 于世的只有两个物种，一种就是我们常吃的这个。另一种只生长于索 科特拉岛（位于印度洋西部的海岛，靠近阿拉伯海与亚丁湾的交接 处），因从未被人类驯化，基本上算是野生石榴的远祖。 也解春留住，枝繁花葳蕤（ruí） 在汉代，之所以引入石榴，最初的本意并非为了吃它的果实， 而是将其作为异域奇珍栽植于上林苑、华清宫这样的皇家园林之中以 供观赏。长安也因此成为石榴在中原的发源地。据我的老师郭晓成研 究员考证，在西安临潼区现存石榴古树群落 19 个，700 余株。而目 前国内成活时间最久的石榴古树，就是西安华清宫内的贵妃手植榴 了，相传乃杨玉环亲手栽种，距今已历经了千年沧桑。因为有如此渊 源，1986 年石榴被正式认定为西安市的市花。 图 2 西安临潼华清宫栽种的贵妃手植榴 （图片引自搜狐网 韩建新 摄） 石榴可作观赏，主要仰仗于它美丽的花。花有多种颜色，红的、 白的、粉的甚至还有杂色的，但以红色最受人们喜爱。“微雨过，小 荷翻，榴花开欲燃......”（《阮郎归·初夏》苏轼 ）。石榴自五月始 花，可一直持续到七月。花期长，开花量大，苏东坡的一个燃字，把 石榴花的生机与美艳描绘的淋漓尽致。 图 3 各种颜色的石榴花 （陕西省西安植物园 寻路路摄） 榴花虽艳，却不争春。“五月榴花照眼明”（《题榴花》韩愈） ， 等到百花开始凋零时石榴花才闪亮登场。物候的特性在擅长以物喻人 的文人墨客眼里被赋予了清丽脱俗、与人无争的雅趣。自魏晋起，石 榴便走出汉家皇城，成为了士族文人喜爱的庭院植物。待得五胡乱华， 衣冠南渡，石榴也随之被带到了长江以南各地开枝散叶。 到唐宋时，文人对石榴的喜爱达到顶峰。据统计，仅《全唐诗》 中收录的关于石榴的诗多达 90 多首。其中我最喜爱白居易的《题山 石榴花》:“一丛千朵压阑干，翦碎红绡却作团。风袅舞腰香不尽， 露销妆脸泪新干......”，大诗人将石榴花比作美人，实在是最恰当不 过。 美人如花，自古便是对女性美的最高评价。为了能够得到这样的 褒赞，以花为名算是父母对子女最好的祝福。维吾尔族中常见的女性 名字“阿娜尔古丽”便是石榴花的意思。而中原的汉族妇女不满足于 此，勤劳智慧的她们从石榴花中汲取灵感，创造出了一款流传千年至 今不衰的时尚之美——石榴裙。即便是千古独一的女帝武则天，当年 也是这红裙的忠实粉丝。 看朱成碧思纷纷，憔悴支离为忆君。 不信比来长下泪，开箱验取石榴裙。 —— 《如意娘》 唐 武则天 图 4 《唐簪花仕女图》中唐代女性身着的石榴红裙 （图片引自网路 ） 图 5 模仿石榴花朵形状设计的红裙，红而不妖，艳而不娇，落落大方，把女性亭亭玉立的 曼妙身姿与灼灼其华的动人魅力衬托的淋漓尽致 （左图 笔者摄，右图引自网络） 生来多子嗣，君意实难遂 石榴果实在花后开始发育，最终会长成一个球状浆果。果内含有 大量的种子，石榴学名中的种加词 granatum 的意思就是“多籽的”。 这个特点，在崇尚生殖文化的农耕时代被人们赋予了美好的期望，成 为寓意“多子多福”的象征。至今，在中国的北方，民间婚嫁之时仍 然会在婚房内摆放剥开果皮露出籽的石榴，作为对新婚之家的美好祝 福。 图 6 花期过后，石榴的花托会开始渐渐膨大发育成一个的球果，在厚实的外果皮保护下着 生出大量种子 （图片 引自网络） 前文提到，吃石榴最让人痛恨的麻烦就是吐籽。如今科技发达了， 无籽西瓜早就大行于世，那么能不能也开发出无籽石榴呢？很遗憾， 不行。因为，我们吃到的肉质多汁的那个部位，其实是石榴种子的外 种皮。没有了种子，皮之不在毛将焉附？ 所以，只有两种办法可以改善石榴的口感：一是，把石榴的种子 变得更小，同时将外种皮变得更加多肉多汁，这个思路是千百年来我 们老祖宗一直不懈努力的追求；二是，改变石榴籽中木质素的含量， 让它变软，软到我们可以下咽。如今市面上广受欢迎的软籽石榴，就 是采用了第二条策略。而这个软籽石榴，则是上世纪八十年代从突尼 斯引进的品种。东西方文化的差异，使得人类对于同一物种的驯化走 上了不同的道路。不过好在殊途同归，让今天吃水果的我们能有更多 的选择。 药食皆可用，名种遍海内 对于石榴的评价，西晋潘岳赞曰：“榴者，天下之奇树，九州 之名果”（引自《安石榴赋》）。这个评价一点也不夸张，除了观赏 和当作水果，石榴浑身都是宝。花、果、籽、皮、根中的物质成分不 同，其用途也不尽相同。果实中富含钙、磷、铁等矿物质和 Vc 等维 生素，最是营养。《本草纲目》记载，石榴汁不仅能生津止渴，还具 有显著的醒酒功效。而果皮和根中，富含鞣质、生物碱等，不仅可以 制作染料，还具有“止涩泻痢，疗蛔虫”等疗效。石榴籽中含有多种 不饱和脂肪酸，具有显著的抗氧化活性。近年来除了将其作为化妆品 的活性成分外，还有研究表明其对于癌症、阿尔兹海莫症等疾病的预 防具有一定效果。石榴叶和花中，含有花青素以及木麻黄宁等多酚类 化合物，将其制成茶饮具有保肝养胃、降压降脂的功效。 由于具有极强的生命力和较好的适应性，历经千年，石榴在引种 各地后，逐步适应当地的风土，经过人们的选择、栽培，形成了丰富 的类型和地方品种。据文献考证，在清代以前有记载的地方食用品种 就已经有 20 多个。此外，还产生了大量的观赏品种。到了现代，随 着我国对于种质资源保护和新品种选育的不断重视，石榴的品种数量 已达 300 多个。而纵观全球，在以色列、土耳其、突尼斯、印度、伊 朗、墨西哥、美国等石榴生产大国，也选育了大量优良的品种。石榴， 已经成为继葡萄之后，又一个世界性的知名水果。 如果你爱一个人，那么为她剥一个石榴吧， 因为，那汁水的甜美，像极了爱情的滋味...... 如果你恨一个人，那么罚他为你剥一个石榴吧， 因为，那历经的负累，像极了爱情的体会...... 参考文献： 1. 李玉等. 中国石榴栽培史. 中国农史,2014,01 2. 田益凡. 石榴在陕西的引种与推广. 农业考古, 2020,01 3. 郭晓成等. 陕西临潼石榴古树资源调查分析. 果树学报,2017,34（增刊） 4. 张显会等. 石榴的民族植物学. 中国野生植物资源,2016,35（02） 5. 田花丽等. 药食同源石榴的开发应用研究进展. 粮食与食品工业,2022,29（03） 6. 秦改花等. 石榴籽籽粒硬度研究进展. 果树学报,2021,38(5)