体现公益性确保安全性突出服务性彰显育人性_对做好高等学校学生餐饮工作的几点思考和.pdf

餐饮改革 高校后勤研究 体现公益性 突出服务性 2 0 1 2 年第 6 期 确保安全性 彰显育人性 ——— 对做好高等学校学生餐饮工作的几点思考和认识 卢宇鸿 吴俊峰 一、在 适 应 市 场 经 济 运 行 机 制 的 同 时 体 现 公 益性 孔剑平 机制，完善兼 顾 学 生 承 受 能 力、财 政 支 付 能 力、学 校负担能 力 的 学 生 食 堂 资 金 投 入 和 政 策 保 障 机 制， １．后勤社 会 化 改 革 的 方 向 是 必 然 的 ， 必 须 适 应市场经济运行的规律 保证学生食堂饭菜价格明显低于校外同类餐饮价格， 以保证在物价大幅 上 涨 的 情 况 下，学 生 食 堂 饭 菜 价 当前，我国高校后勤的社会化程 度、 专 业 化 水 格基本稳定，家庭经济困难学生基本生活不受影响。 平与我国经济社会发展和高等教育未来改 革 趋 势 还 二、在探 索 精 细 化 科 学 管 理 的 实 践 中 确 保 安 不相适应，不能完全满足师生日益增长 的 多 样 化 服 务需求。 因此，必须抓住未来十年我国经济 社 会 发 展 的 全性 １．饮食行 业 的 现 代 化 发 展 的 需 求 以 及 食 品 安 全形势越来越严峻 重要战 略 机 遇 期， 坚 定 不 移 地 推 进 高 校 后 勤 社 会 要全 面 排 查 安 全 隐 患， 从 制 度 层 面、 技 术 层 化，争取到 ２０２０ 年 形 成 以 “市 场 提 供 服 务、 学 校 面、执行层面深入分析，采取有效 措 施， 杜 绝 发 生 自主选择、政府宏观调控、行业规 范 自 律、 部 门 依 食品安全和意外事故发生。同时要依 法 用 工， 加 强 法监管” 为主要特征的具有中国特色的 “新 型 高 校 思想工作，建 立 和 谐 劳 动 关 系， 及 时 化 解 矛 盾 纠 后勤保障体系”，基本实现高校后勤服 务 的 社 会 化、 纷。要重视行风建设，强化制度约 束， 加 强 监 管 环 专业化、现代化。 节，杜绝违法违纪案件发生。 ２．高校食堂的保障功能，要体现公益性原则 高校食堂公益性的体现主要通过政府 和 学 校 的 ２．必须 搞 好 成 本 核 算， 努 力 开 源 节 流， 促 进 饮食安全 政策支持和资金投入体现，价格在一定 程 度 上 低 于 通过成本核算，可以检查、监督和 考 核 预 算 和 市场价格，实惠落到学生身上。当 前， 国 家 要 求 学 成本计划的执行情况，反映成本水平， 对 成 本 控 制 生餐厅饭菜价格不能上涨，保持稳定， 而 市 场 物 价 的绩效以及成本管理水平进行检查和 测 量， 评 价 成 在不断上涨，政府投入又不足，致使高 校 食 堂 经 营 本管理体系的有效 性， 研 究 在 何 处 可 以 降 低 成 本 ， 举步维艰，对 于 临 时 性 伙 食 补 贴， 也 只 能 解 决 一 进行持续改 进， 同 时， 实 施 成 本 核 算 是 一 种 精 细 时，解决不了长久。 化、科学化的管理手段，能够有效地克 服 生 产 经 营 ３．保障功 能 和 公 益 性 原 则 的 协 调 需 要 政 府 和 学校的宏观投入 要以科学发展观 为 指 导，坚 持 学 生 食 堂 为 学 生 健康成才服务的方 向，系 统 建 立 既 体 现 公 益 性 又 适 应市场规律，保障学 生 食 堂 可 持 续 发 展 的 长 效 运 行 ６０ 中的盲目性，起到稳定食堂经营的作 用， 是 非 做 不 可的工作。 ３．规 范 流 程、 抓 环 节， 抓 细 节， 科 学 化 管 理 确保饮食安全 以山西大学 为 例，该 校 餐 饮 部 门 在 饮 食 管 理 高校后勤研究 餐饮改革 上 引 入Ｉ ＳＯ９００１：２００８ 国 际 质 量 管 理 体 系 ， 通 过 2 0 1 2 年第 6 期 校餐饮服务持续发展。 质量管理体系 的 贯 彻 和 实 施 给 饮 食 管 理 带 来 了 显 著变化：一是餐 饮 管 理 人 员 懂 得 了 科 学 管 理 的 基 本原则和方法。二 是 完 善 了 实 现 方 针 和 目 标 所 必 需的过程职 责，增 强 了 各 项 工 作 的 有 效 性。三 是 四、在构 建 饮 食 文 化 争 取 师 生 参 与 中 彰 显 育 人性 １．高校后 勤 的 另 一 特 征 即 为 充 分 发 挥 其 服 务 育人功能 管理过程实现 了 全 程 控 制，质 量、服 务、安 全 得 服务育人是高层次、高境界的服 务， 带 有 明 确 到有力保障。四 是 实 行 全 面 的 记 录 制 度，生 产 过 的导向性与目的性，不但体现后勤劳动 者 的 社 会 价 程严格按照 规 程 要 求 进 行， 并 能 做 到 有 据 可 查。 值，而且隐含服务理念和核心竞争力。 高 校 后 勤 应 五是强化了员 工 的 责 任 心 和 危 机 感，明 确 了 工 作 当因校制宜，制定科学的发展规划与 经 营 战 略， 引 目标和岗位责任。 进和培养所需各类专业人才，研究和吸 收 国 内 外 高 三、在满 足 学 生 多 样 化 需 求 的 过 程 中 突 出 服 务性 校先进的后勤文化成果，以经营为核 心， 形 成 学 习 型组织，努力追求卓越；创业以员 工 为 本， 服 务 以 １．面对 服 务 对 象 的 变 化， 服 务 需 求 的 变 化， 促使搞好服务工作 随着人们生活水平的提高，广大学 生 已 不 再 满 足于吃饱，而是要求吃好、吃舒服； 不 仅 对 饭 菜 质 学生为本，创造高品位的后勤文化，并 形 成 优 势 特 色，提高服务育人能力。 ２．举办各 类 学 生 参 与 的 饮 食 文 化 活 动 ， 加 强 与学生的沟通 量提出了更高的要求，而且对就餐环 境、 配 套 服 务 校园饮食文化节活动的开展，不仅 传 播 了 饮 食 也提出了更高的要求。同时他们的经济 条 件 和 承 受 文化，使同学们感受到了美食文化的 博 大， 同 时 更 能力又依然有限，他们的需求已远远超 出 了 原 先 无 是丰富了学子的课余文化生活，让同学 们 了 解 更 多 偿服务 的 范 围， 但 他 们 还 停 留 在 无 偿 服 务 的 思 想 的饮食文化知识，为同学们提供亲身体 验 展 示 厨 艺 中，他们的这一心理模式使我们陷入了 无 法 调 解 的 的平台。而 举 办 大 学 生 厨 艺 大 赛， 旨 在 倡 导 “绿 矛盾中。 色、健康、安全” 的饮食理念，活跃 大 学 校 园 文 化 ２．食堂原 有 的 模 式 逐 步 打 破 ， 仍 需 进 一 步 开 展多层次的服务 生活，让大学生充分发挥想象力，做出 既 美 观 又 美 味的菜肴。这些活动既展现了当代大 学 生 风 采， 锻 当前，我 们 食 堂 办 伙 模 式 单 一、饮 食 结 构 大 炼了大学生的生活能力，同时又拉近了 餐 厅 员 工 和 同小异、各食 堂 经 营 品 种 基 本 一 样。 产 品 既 无 精 就餐同学们的距离，也让同学们体会到 了 食 堂 员 工 品、也无特色，更 无 品 牌， 加 之， 我 们 炊 管 队 伍 的辛苦。 真正懂业务、有技术、会管理、善 经 营 的 人 奇 缺， 临时工流动性 大、队 伍 不 稳 定、临 时 观 念 强、服 ３．通过一些文 化 形 式， 引 导 学 生 们 尊 重 劳 动、 勤俭节约等文明行为 务意识、质量 意 识 淡 薄。在 食 堂 基 层 管 理 干 部 和 在 策 划 饮 食 文 化 活 动 主 题 时 就 要 坚 持 “三 服 职工中，单纯追 求 营 业 额、 重 经 营、 轻 服 务 的 思 务，两育人” 的 高 校 后 勤 服 务 宗 旨， 注 重 发 挥 学 想严重。 生主体地位，让 学 生 在 实 际 参 与 过 程 中 获 得 自 我 ３．从 无 到 有， 从 有 到 优， 比 质 量、 比 服 务 中 提升水平 教育和自我 提 升，调 动 学 生 参 与 管 理 的 热 情，增 强学生的主人 翁 意 识。同 学 们 有 了 参 与 餐 厅 管 理 时下，高校餐饮必须转变 “食堂 供 应 伙 食” 的 服务的切身感 受，才 能 逐 步 认 识 食 品 安 全 的 重 要 传统观念，深入领会 “以人为本”，“办 食 堂”、 “管 性，才能 培 养 尊 重 劳 动、 勤 俭 节 约 等 文 明 行 为。 伙食” 的的 根 本 理 念， 根 据 师 生 不 同 层 次 的 需 求， 所有这些对全 面 推 进 服 务 育 人 工 作 具 有 十 分 重 要 调整食品、菜品 的 供 应， 包 括 原 料、 味 道、 色 彩、 的意义。 形态等，不断开发经营方式和创 新 食 品、 菜 品， 保 证不断推陈出新，不断提高供应品质， 才 能 保 证 高 作者：山西大学后勤管理处 （责编 赵相华） ６１